11.01 LOKASI PERNIAGAANUntuk memulakan perniagaan bakeri, lokasi perniagaan bakeri terbahagi kepada 2 iaitu:
a. Rumah Kedai
b. Kaki Lima (Walkway)
11.01 (a) Rumah Kedai1. Sekiranya anda memilih tapak Rumah Kedai di kawasan taman perumahan, pastikan dahulu berapa banyak rumah kediaman dan kepadatan penduduk di taman tersebut di dalam lingkungan 5 km dari kedai anda.
2. Membuat kajian mengenai kuasa membeli penduduk, di mana beberapa faktor perlu diambil kira seperti :
· Taraf pendidikan sebahagian penduduk
· Fizikal luaran penduduk
· Pekerjaan
· Ramai kenalan dan saudara mara
3. Mengenalpasti pusat tumpuan orang ramai seperti pusat membeli belah, pasar malam dan pasar tani
4. Kemudahan institusi pendidikan seperti sekolah, universiti, maktab perguruan, kem askar dan lain-lain lagi.
5. Rumah Kedai tersebut juga menjadi laluan utama oleh syarikat pembekal
6. Mudah untuk mendapat barang-barang keperluan lain seperti Utensil dan Plastic Packaging
7. Jika boleh lokasi yang dipilih hendaklah di tempat tumpuan ramai seperti di sebelah Pasaraya, Klinik, Hentian Bas, Balai Polis, Masjid atau berhampiran Pasar.
11.01 (b) Kaki Lima (Walk Way)1. Membuka perniagaan bakeri di kawasan pejalan kaki, seperti di bandar-bandar besar.
2. Lokasi lain yang sesuai adalah seperti di dalam pusat membeli-belah, bazar, perhentian bas dan di dalam bangunan pejabat.
3. Mempunyai aliran trafik yang tinggi, di mana pelanggan yang masuk ke kedai adalah pelanggan yang bersilih ganti.
11.02 PERSAINGAN DILOKASI PILIHANLOKASI CADANGAN1. Sekiranya terdapat persaingan perniagaan yang sama dari bakeri yang lain, maka beberapa pendekatan perlu diambil kira iaitu :
· Konsep perniagaan yang berbeza dari pesaing.
· Memastikan produk yang akan dihasilkan berkualiti dan bermutu.
· Menerapkan cara perniagaan yang sihat, dan cuba meyakinkan orang ramai bahawa produk yang dihasilkan adalah suci dan bersih.
· Menghasilkan produk yang berlainan dan pelbagai bentuk. Ini bergantung kepada daya kretiviti mencipta pelbagai produk dan resepi
· Mempunyai system pengurusan yang cekap dan efisin, di mana setiap pekerja mempunyai Training Manual yang perlu diikuti.
· Menggunakan teknologi maklumat (IT) untuk melakukan aktiviti mengambil pesanan, promosi dan pemasaran, seperti email dan laman web.
· Pengedaran flyers dan risalah untuk memaklumkan jenis produk dan harga promosi yang ditawarkan.
11.03 KONSEP PERNIAGAAN(a) Ruang Pameran
1. Berdasarkan kepada perkembangan semasa, perniagaan bakeri pada masa sekarang, ruang pameran akan menampilkan warna yang gelap pada bahagian dinding ruang pameran.
2. Ruang lantai pula, hendaklah menggunakan Mozeq atau Jubin agar menampilkan keadaan yang bersih dan kemas.
3. Manakala produk-produk akan diterangi dengan cahaya lampu “Spotlight” untuk menghasilkan gambaran produk yang menarik.
4. Pemilihan ruang meletak produk yang menarik daripada jenis kayu nyatuh, dan Plastic Display Warmer untuk menyimpan produk agar produk tidak menjadi keras.
5. Untuk mempamerkan Ising Kek, kebanyakan bakeri akan menggunakan Cake Display Chiller untuk penampilan yang menarik dan bersih.
6. Selain daripda itu juga, mesin juruwang perlu menggunakan system Bar Code, supaya menampilkan imej yang tersendiri pada bakeri tersebut.
7. Bagi menimbulkan suasana yang nyaman dan keselesaan kepada pelanggan, ruang pameran hendaklah dilengkapi dengan penyaman udara.
8. Selain daripada produk bakeri, pengusaha bakeri perlu menjual air minuman dan peralatan untuk membuat majlis harijadi seperti belon dan alat-alat permainan.
(b) Ruang Dapur
1. Seiring dengan perkembangan semasa, ramai pengusaha bakeri pada masa kini lebih gemar mempunyai ruang dapur yang terbuka di mana para pelanggan boleh melihat aktiviti yang dilakukan di dapur. Justeru, ruang dapur hendaklah sentiasa dalam keadaan bersih dan tersusun.
2. Di bahagian dapur perlulah mempunyai saluran longkang yang kecil supaya semasa melakukan pembersihan, air dapat mengalir keluar.
3. Sekiranya berkemampuan, pada bahagian lantai dapur hendaklah dipasang dengan jubin yang keras.
4. Menyusun aliran penggunaan peralatan dapur dengan teratur agar setiap kerja dapat dilakukan dengan sempurna.
5. Ekzos Fan perlu dipasang untuk aliran udara yang baik di bahagian dapur.
6. Mempunyai jadual bertugas untuk kerja pembersihan ruang dapur dan peralatan secara berkala.
7. Mempraktikkan cara pemakaian yang kemas dan bersih kepada pekerja.
8. Mengasingkan bahan mentah; bahan yang kering perlu diletakkan di dalam kabinet manakala bahan yang basah pula disimpan di dalam Freezer atau Chiller.
9. Dapur juga perlu mempunyai Kod Etika untuk dipraktikkan oleh pekerja.
10. Ruang dapur adalah kawasan larangan di mana tidak dibenarkan sesiapa yang tidak berkenaan masuk ke ruang dapur.
11. Training Manual perlu dipraktikkan agar setiap produk yang dapat dihasilkan mengikut standard yang dikehendaki.
12. Mengutamakan keselamatan, di mana penggunaan peralatan bakeri seperti Oven, Mixer, Roller Shuter dan Proffer perlu mengikut prosedur yang telah ditetapkan.
11.04 LESEN PERNIAGAAN1. Pendaftaran Perniagaan dengan Suruhanjaya Syarikat Malaysia
2. Pendaftaran Perniagaan dengan Pihak Berkuasa Tempatan
3. Pendaftaran Perniagaan dengan Kementerian Kewangan (Untuk Tender)
11.05 PEMASARAN DAN PROMOSI
1. Aktiviti pemasaran dan promosi memainkan peranan yang penting dalam usaha memperkenalkan perniagaan bakeri yang baru dijalankan.
2. Sebelum menjalankan sesuatu aktiviti pemasaran, bakal pengusaha bakeri perlulah mengetahui jumlah bajet atau perbelanjaan yang bakal digunakan untuk tujuan pemasaran dan promosi. Ini kerana perniagaan bakeri yang baru bermula memerlukan lebih banyak aktiviti promosi dan pemasaran bagi memperkenalkannya di mata masyarakat.
3. Pada peringkat permulaan, promosi bolehlah dilakukan dengan cara mengedarkan broucher, pamplet, flyer, handbill, banner, banting dan lain-lain.
4. Risalah bolehlah diedarkan kepada orang ramai yang lalu-lalang di hadapan kedai manakala banner dan banting hendaklah digantung di tempat-tempat yang mudah dilihat oleh orang ramai.
5. Sekiranya pengusaha mempunyai bajet yang besar bagi tujuan promosi, beliau bolehlah menggunakan media elektronik seperti televisyen dan radio serta internet. Menyediakan lawab web syarikat adalah digalakkan kerana ianya akan memudahkan pelanggan mengakses maklumat terkini mengenai syarikat dan produk dengan lebih cepat dan menjimatkan kos.
6. Untuk promosi pengenalan produk, pengusaha bolehlah memberi sedikit diskaun bagi setiap pembelian produk bagi menarik lebih ramai pelanggan datang ke situ.
7. Pengenalan kad ahli juga boleh dilakukan bagi tujuan menggalakkan pelanggan kekal membeli produk bakeri di kedai anda.
11.06 PENGURUSAN AKAUN
1. Penyediaan sistem akaun syarikat atau buku akaun hendaklah disediakan bagi tujuan merekod setiap aliran keluar masuk tunai dan kredit syarikat. Sistem akaun yang teratur dan kemas akan memudahkan pengusaha menyemak keuntungan, kerugian dan bayaran yang perlu dijelaskan pada setiap akhir bulan.
2. Antara contoh sistem yang boleh digunakan dalam perniagaan bakeri ialah 3A Accounting System yang digunakan untuk merekod setiap urusan belian atau tempahan dari pembekal bahan mentah. Jumlah pembelian dari setiap pembekal boleh diketahui pada setiap bulan selepas setiap rekod dikemaskinikan.