Kursus 9 & 10 Jun 2007

Assalamualaikum...Berikut adalah senarai kursus pilihan untuk minggu ini.Tuan/Puan boleh memilih kursus yang di ingin dihadiri.
1. Kursus Variety Bun (13 Jenis) & Donut (6 Jenis)
2. Kursus Variety Bread (Potatoes Bread, Soap Bawl Bread,France Loaf,Sandwich Bread, Red Been Bread.
3.Kursus Butter Cream & Cup Cake Decoration
4. Kursus Chocolate Moist, Lemon Cheese Cake & Fruit Cake
5. Kursus Variety Tartlet, Apple Pie, Muffin (Manual Recipe) & Cream Puff
6. Kursus Black Forest Cake, Blueberry Cake & Fruit Flan Cake
7. Kursus Tiramisu Cake(Manual Recipe) & 2 Jenis Mourse Cake
8. Kursus Croissant & Variety Danish
9. Kursus Coklat Buatan Tangan ( 3 Jenis Coklat)
10.Kursus Puff Pastry, Apple Pie Pastry,Banana Pie Pastry & Blueberry Pie Pastry
11. Kursus Variety Butter Cake, Banana Cake & Carrot Cake
12. Kursus Basic Royal Icing Cake
13. Kursus Basic Royal Icing Cake

Hanya kursus yang mendapat permintaan ramai akan diadakan.* Bahan Mentah akan disedikan * Produk yang sudah siap akan dibawa pulang * Pertanyaan selepas kursus * 100 % hand On * Yuran RM 150/kursus * Sijil Penyertaan * Kursus bermula pukul 10.00 am hingga siapBerminat, sila klik disini http://cheffarid.com/?page_id=4 atau call 019-3824067/03-41078917...timakaseh.

KURSUS 2 & 3 JUN 2007 DITANGGUHKAN KE 9 & 10 JUN 2007, SEBAB RAMAI YANG CUTI.

Jenis Steamer (Bun & Bread Prover)

Assalamualikum...hari ni saya ingin bercerita mengenai Steamer atau Prover. Equipment ini digunakan untuk menaikkan dough Bun atau Roti yang akan menjadi kembang. Apabila kita sudah menghias Bun atau Roti, kemudian Bun & Roti akan diletakkan di dalam Steamer untuk dough menjadi kembang.Proses pengembangan ini akan menggalakkan Yeast yang ada dalam dough akan bertindak aktif sehingga menolak dough menjadi sekali ganda dari asal. Tugas Steamer ini adalah sebagai sebuah bilik,dimana air yang dipanaskan dibahagian bawah akan menhasilkan wap, jadi wap ini akan menggalakkan pembesaran dough. Terdapat berbagai jensi Steamer di pasaran sekarang. Antaranya..

1. Steamer Ciptaan Sendiri ( Anggaran Harga(nanti tolong kirakan ehh..)
Kebanyakan di dapur kita terdapat kabinet. Bersihkan kabinet (dari sawang DLL) panaskan air.letakkan dough yang siap dihias di dalam kabinet. Kemudian letakkan air yang telah mendidih disebelahnya, pastu tutup kabinet, biarkan dough hingga kembang. Apabila dough sudah kembang, keluarkan, dan hias dan terus di bakar ke dalam Oven.

2. Steamer cheffarid jual ( Harga RM 1600.00)
Terdapat 11 Rack dalam steamer, mudah digunakan, dan hasil produk yang cantik.












3. Impoterd Steamer ( Anggaran Harga RM 6000.00)












3. Retarder Prover (Anggaran Harga RM 20,000)
Berfungsi sebagai Freezer dan Prover. Di Bakeri besar seperti pasaraya, kebanyakan mereka menggunakan prover ini adalah untuk menjimatkan masa. Sebelum pekerja balik pada waktu malam, mereka akan memasukkan dough Bun yang dah beku(Frozen), apabila pekerja sebelah pagi datang, mereka akan keluarkan, dan terus bakar dalam Oven.

sekian.. terima kasih

Mengenali MIXER

Assalamualaikum...salah satu peralatan yang wajib untuk membuat membuat produk bakeri ialah Mixer atau Mesin Pengadun. Mixer yang banyak terdapat dalam pasaran sekarang kebanyakannnya buatan China, Taiwan & Italy. Daripada pemerhatian yang saya buat, Mixer keluaran China telah terdapat peningkatan kualiti sejak 2 tahun kebelakangan ini. Apa yg telah saya difahamkan oleh pengedarnya disini adalah kerana kebanyakan syarikat Taiwan telah membuka kilang pengeluarannya di Tanah Besar China, dan secara langsung telah berlaku pemindahan teknologi dari Taiwan. Disini saya ingin berkongsi pengetahuan dengan pengunjung Blogger jenis Mixer dan kapasiti pengeluarannya:

1. Hand Mixer (Anggaran Harga RM 70 - RM 200)
Banyak digunakan oleh suri rumah membuat produk bakeri untuk kegunaan keluarga.Untuk menghasilkan produk bakeri yang baik pengguna hendaklah memegang Mixer sambil mengadunkan dough.ini dilakukan dalah untuk mempastikan pusingan "Wish" akan kena pada setiap dough yg ada didalam mixer. Jika membuat Bun, apabila dough yang diadun, telah berkumpul pada wish tu, pengguna hendaklah mengeluarkan dough dan melakukan proses bantingan untuk mendapat dough Bun yg elastik.

2. Kitchen Aid Mixer (Anggaran Harga RM 2200)

Buatan USA, tahan lasak, kapasiti pengeluaran 20 minit (30 biji Bun) , kawalan kelajuan 1,2,3,4,5. Kapasiti Tepung 1 kg

3. Plenatary Mixer 8 QT (Harga RM 1000 ) - Mixer yg cheffarid jual

Buatan China, sesuai untuk membuat Bun & Cake, kawalan kelajuan menggunakan Veriable Resistor(VR). Kapasiti Tepung 1 kg. 20 minit (45 biji Bun). Setakat yg lepas, lebih 30 org dah beli Mixer ni, alhamdulillah, belum ada sebarang komplain kerosakan.

4. 20 QtMixer-Single phase

Buatan Taiwan - RM 3500 &Buatan China - RM 1800

Kapasiti Tepung 3 kg, 2o minit penggunaan boleh menghasilkan 100 biji Bun

5. 40 Qt Mixer-Single Phase
Buatan Taiwan RM 6800 & Buatan China RM 4000
Kapasiti Tepung 8 kg, Pengeluaran 20 minit penggunaannya 260 biji Bun



6. Spiral Mixer
Taiwan
Kapasiti 10 kg tepung RM 8500
Kapasiti 25 kg tepung RM 12,500
Jika menggunakan Spiral Mixer, kualiti Bun atau Roti akan menjadi lebih baik kerana putaran semasa adunan adalah menyeluruh kepada dough.

Mengenali Oven

Berhubung dari pertanyaan Cik/Puan Lina dari Singapura, disini saya ingin berkongsi maklumat dengan anda semua berkaitan Oven, berdasarkan kepada pemahaman saya dalam bidang Bakeri.
1. Toster Oven (Anggaran Harga RM 100 - RM 300) - Single Phase 240 V

Oven jenis kebanyakannya mempunyai Range Heat Up & Down,Tiada kawalan suhu. Sesuai untuk pembakaran Bun & Roti. Jika produk yg dibakar hitam diatas berbanding di bhgin bwh produk.ambil kerta putih tutup bhgin atas produk, ini akan menjadikan bhg bawah produk akan masak sama dengan bgh atas produk.kiranya bahagian bawah hitam,sedangkan bahgian atas belum masak, ambil tray kosong to cover bgh bawah,so kepanasan akan tertumpu pd bgh atas.

2. Microwave Oven (Anggaran harga RM 100 - RM 400) - Single Phase 240 V

Jika digunakan untuk membakar kek akan menjadi kering

3. Convection Oven (Anggaran Harga RM 1500 - RM 2200)-Single Phase 240 V

Sesuai untuk pembakaran Bun, Roti, Croissant & Danish. Tapi kurang sesuai untuk membakar kek. Kebanyakannya mempunyai Turbo Fan

4. Infrared Oven (Anggaran Harga RM 1200 ) - Single Phase 240 V

Oven yang sesuai untuk semua jenis produk(Cookies, Bun, Bread, Croissant, Danish & Cake), jika digunakan dirumah, pembeli kena buat buat pendawaian terus dari Fius Box (biasa terdapat di ruang tamu setiap rumah), Harga akan bertambah jika Oven ini menggunakan Gas.

5. Oven Buatan Eropah (Anggaran Harga RM 15,000 - RM 30,000) 3 Phase 240V

Biasa digunakan di sektor perhotelan. Menggunakan Electrik sepenuhnya, terdapat sistem pancuran air dalaman untuk membuat roti keras (Orang barat biasa suka makan Roti Keras seperti Berguitti atau France Loaf), Kos yang tinggi kerna menggunakan elektrik dan sumber kuasa voltege yg tinggi)

6. Oven Buatan Taiwan & China - Electric Gas Oven (anggaran Harga RM 15,000 keatas)

Biasanya digunakan di kedai Bakeri, jika menggunakan gas, penggunaan electrik hanya 1/3 daripada kos menggunakan Oven Electric. Gas akan digunakan untuk membakar dengan semburan gas akan dikawal oleh Servo Elektrik. Sesuai untuk semua jenis produk.

7. Stove Oven - Anggaran Harga (RM 800 - RM 1400)

Oven jenis ini hanya panas dibahagian bawah sahaja, jadi pengguna perlu melapiskan tray kosong di bawah tray yg ada produk agar keseimbangan kepanasan antara bawah dan atas dapat diseragamkan. Ini bererti pengguna perlu memberi tumpuan supaya tidak Over Back pada bhg bawah setiap produk.

8. Rotary Oven (Anggaran Harga RM 50,000)

Sesuai untuk industri pengeluaran roti secara besar-besaran.Dalam masa 20 minit boleh membakar 400 biji Bun

Sekian La sahaja cerita pasal Oven, Lain kali saya nak cerita pasal Mixer Pulak.TQ

Kursus 26 & 27 Mei 2007

Assalamualaikum...Berikut adalah senarai kursus pilihan untuk minggu ini.Tuan/Puan boleh memilih kursus yang di ingin dihadiri.

1. Kursus Variety Bun (13 Jenis) & Donut (6 Jenis) -26.05.07 (3 org) 27.05.07 (1 org)
2. Kursus Variety Bread (Potatoes Bread, Soap Bawl Bread,France Loaf,Sandwich Bread, Red Been Bread.
3.Kursus Butter Cream & Cup Cake Decoration
4. Kursus Chocolate Moist, Lemon Cheese Cake & Fruit Cake
5. Kursus Variety Tartlet, Apple Pie, Muffin (Manual Recipe) & Cream Puff
6. Kursus Black Forest Cake, Blueberry Cake & Fruit Flan Cake
7. Kursus Tiramisu Cake(Manual Recipe) & 2 Jenis Mourse Cake
8. Kursus Croissant & Variety Danish
9. Kursus Coklat Buatan Tangan ( 3 Jenis Coklat)
10.Kursus Puff Pastry, Apple Pie Pastry,Banana Pie Pastry & Blueberry Pie Pastry
11. Kursus Variety Butter Cake, Banana Cake & Carrot Cake
12. Kursus Basic Royal Icing Cake
13. Kursus Basic Royal Icing Cake

Hanya kursus yang mendapat permintaan ramai akan diadakan.* Bahan Mentah akan disedikan * Produk yang sudah siap akan dibawa pulang * Pertanyaan selepas kursus * 100 % hand On * Yuran RM 150/kursus * Sijil Penyertaan * Kursus bermula pukul 10.00 am hingga siapBerminat, sila klik disini http://cheffarid.com/?page_id=4 atau call 019-3824067/03-41078917...timakaseh.

Perniagaan Frozen Food

IWANI FROZEN FOOD SDN
Menawarkan peluang perniagaan kepada usahawan yang berminat menceburi perniagaan makanan sejuk beku. Usahawan ini akan dibimbing dari segi :
* kewangan- mendapatkan pinjaman TEKUN ( dijamin lulus jika menjadi rangkaian IWANI)
* pembekalan makanan sejuk beku seperti Fish Ball, Chicken Chop dan lain2 lagi
* Strategi & Promosi perniagaan berkesan
* Kadar keuntungan yang tinggi

Kepada Yang Berminat, Sila Hubungi

IWANI FROZEN FOOD SDN BHD
No 42, Jalan SBC 8, Taman Sri Batu Caves
Tel No : 03-62851800 & 019-2626064
email ; iawani@streamyx.com
URL ; www.halalfrozen.com.my

Sila Klik disini http://peluangperniagaaniwani.blogspot.com/

Kongsi Ilmu Perniagaan

Email cheffarid kepada bekas pelajarnya yang telah membuka Cafe.Jika ada perkara yang boleh dikongsi bersama pengunjung Blogger,supaya menjadi panduan untuk mengembangkan perniagaan.

"waalaikum salam.bagus..tambah lagi usahawan melayu dlam bidang bakeri.apa yg perlu u cuba tambahkan lagi ilmu dengan membuat pelbagai jenis produk.management pun kena buat,duit keluar masuk,buat system cash responsbility.macam manual operation.kalau cafe cuba u add kan produk SOUP BAWL BREAD,roti yg dalamnya boleh isi sop.modal roti lebih kurg 50 sen boleh jual rm 5.pastu belajar buat contenantal cake atau butter cream.lihat berapa banyak office yg ada disitu,pastu buat flyers, broushers atau blog.cari No IC org sekeliling,from there u akan tahu bila birthday diaorang,seminggu sebelum birthday target person tu, u just bring brouseres.ramaikan lagi kenalan.polish ur branding like "INA Special cake".print at cake box.lagi satu yg very effective. buat blogger advertise ur product expecially birthday cake,.when costemor call, just suruh diaorang buka ur blog choose product yg diaorang minat.make sure setiap building kat situ tahu ina ada cafe.buat dilivery kat sekitar situ.higlight ur product tak ada wain or rum.contect catering compony,buat satu broushers beri pada diaorang.beritahu mereka, ur cake boleh dijadikan marketing plan untuk mereka khidmat cetering mereka.so ini akan menjadikan cetering mereka akan lebih menarik coz kek perkahwinan telah dimasukkan didalam packege mereka.suruh catering tu muckup price,and beritahu yg catering kami akan memberi wedding cake percuma kiranya pasangan pengantin tu memilih catering mereka.saya pernah buat cara ni,sehingga saya ada 6 catering, samapai sekarang catering tu masih mengambil kek di Bakeri Ria Bakeri.cari kawan2atau saudara mara (satu orang handle satu office), lantik mereka sebagai agen pemasaran,contoh beri mereka komisyen RM 5 setiap cake 1 kg yang berharga RM 40.banyak juga yg saya ingin beritahu.insyallah kalau ada kelapangan saya akan datang ur cafe.Thank ur invitation.

Kepada Edrina, saya minta berbanyak maaf,kira nya email melanggar privercy u

Kursus Pada 19 & 20 Mei 2007

Assalamualaikum...Berikut adalah senarai kursus pilihan untuk minggu ini.Tuan/Puan boleh memilih kursus yang di ingin dihadiri.
1. Kursus Variety Bun (13 Jenis) & Donut (6 Jenis) -19/05/07 -3 peserta /
20/05/07 - 2 peserta
2. Kursus Variety Bread (5 type Bread)
3. Kursus Butter Cream & Cup Cake Decoration-19/05/07-3 peserta & 20/05/07 -0 peserta
4. Kursus Chocolate Moist, Lemon Cheese Cake & Fruit Cake- 19/05/07-4 peserta
5. Kursus Variety Tartlet, Apple Pie, Muffin (Manual Recipe) & Cream Puff 19/05/07 - 1 peserta
6. Kursus Black Forest Cake, Blueberry Cake & Fruit Flan Cake
7. Kursus Tiramisu Cake(Manual Recipe) & 2 Jenis Mourse Cake
8. Kursus Croissant & Variety Danish
9. Kursus Coklat Buatan Tangan ( 3 Jenis Coklat)
10.Kursus Puff Pastry, Apple Pie Pastry,Banana Pie Pastry & Blueberry Pie Pastry
11. Kursus Variety Butter Cake, Banana Cake & Carrot Cake
12. Kursus Basic Royal Icing Cake

Hanya kursus yang mendapat permintaan ramai akan diadakan.* Bahan Mentah akan disedikan * Produk yang sudah siap akan dibawa pulang * Pertanyaan selepas kursus * 100 % hand On * Yuran RM 150/kursus * Sijil Penyertaan * Kursus bermula pukul 10.00 am hingga siapBerminat, sila klik disini http://cheffarid.com/?page_id=4 atau call 019-3824067/03-41078917...timakaseh.

Resepi Roti Arab

Assalamualaikum....sekarang ni ramai orang suka makan Roti Arab,terutama apabila dimakan bersama kuah kari atau soup. mesti terangkat... so disini saya ada resepi Roti Arab yang saya telah ubahsuaikan nya menjadi lebih ringan dan gebu.

High Protein Flour 500 g
Gula 25 g
Margerin 25 g
Yeast 10 g
Improver 5 g
Air Sejuk 250 ml<>

Proses Kerja:
< Adunkan semua bahan < Rehatkan Dough 10 Minit < Bahagikan Dough 120 g < Rehatkan dough 10 minit < Ratakan dough (Macam Buat Pizza) < Isikan dough yang telah rata kedalam bekas kek 7" X 7" < Biar kan ianya naik sekali ganda < Bakar pada suhu 190 C selama 15 minit pertama....OK selamat mencuba.

Petua cheffarid - Perihal Telor

Hari ni teringin nak beri petua, tapi rasanya petua ni macam simple je.any way kalau sudi amek la petua ni. coz ini hasil pengalaman saya. kalau buat meringe untuk cheese cake atau apa2 saje.dikehendaki kita perlu mengasingkan telor kuning dengan putih telor. Selalu orang bertanya kenapa buat meringe tak naik,,,jawapanya ada kemungkinan semasa mengasingkan kuning telor telah pecah dan masuk kedalam putih telor. Jadi kepada semua cara yang mudah untuk mengasingkan kuning dan putih telor. Telor tu hendaklah disimpan didalam peti sejuk semalaman supaya kuning telor akan jadi beku, seterusnya senang untuk mengasingkan kedua-duanya. Ada satu lagi pasal telor. kadang2 apabila beli telor, akan terdapat kandungan air yang banyak dan apabila dipecahkan kunig telor akan turut sama pecah. Telor macam ni adalah telor yg terhasil dari AYAM yang telah diubahsuai sistem pemakanannya.Tetapi telor macamni telah mandapat permintaan yang banyak dari kedai bakeri yang ingin mengurangkan kos pengeluarannya kerana harganya yang murah. CARA INGIN MENGENALI TELOR NI IALAH kulit telor nipis dan berwarna keputihan. Sekian sahaja pelajaran hari ni berkenaan TELOR, jumpa lagi di episod akan datang....bye2

Kursus 12 & 13 Mei 2007

Assalamualaikum...Berikut adalah senarai kursus pilihan untuk minggu ini.Tuan/Puan boleh memilih kursus yang di ingin dihadiri.

1. Kursus Variety Bun (13 Jenis) & Donut (6 Jenis) -13/05/07 (2 peserta)
2. Kursus Variety Bread (5 type Bread)
3. Kursus Butter Cream & Cup Cake Decoration-12/05/07 ( 5 peserta setakat ni-instructor cheffarid)
4. Kursus Chocolate Moist, Lemon Cheese Cake & Fruit Cake- 12/05/07 (1 peserta)
5. Kursus Variety Tartlet, Apple Pie, Muffin (Manual Recipe) & Cream Puff- 12/05/07(1 peserta)13/05/07 (3 peserta)
6. Kursus Black Forest Cake, Blueberry Cake & Fruit Flan Cake
7. Kursus Tiramisu Cake(Manual Recipe) & 2 Jenis Mourse Cake
8. Kursus Croissant & Variety Danish
9. Kursus Coklat Buatan Tangan ( 3 Jenis Coklat) -13/05/07
10.Kursus Puff Pastry, Apple Pie Pastry,Banana Pie Pastry & Blueberry Pie Pastry
11. Kursus Variety Butter Cake, Banana Cake & Carrot Cake

Hanya kursus yang mendapat permintaan ramai akan diadakan.
* Bahan Mentah akan disedikan * Produk yang sudah siap akan dibawa pulang * Pertanyaan selepas kursus * 100 % hand On * Yuran RM 150/kursus * Sijil Penyertaan * Kursus bermula pukul 10.00 am hingga siap
Berminat, sila klik disini http://cheffarid.com/?page_id=4 atau call 019-3824067/03-41078917...timakaseh.